Как заваривать пуэр прессованный!

Пуэры, в том числе и прессованные, делятся на светлые и темные, в зависимости от степени выдержки и ферментации. Светлые пуэры (шэн) отличаются характерным вкусом с небольшой кислинкой и привкусом «компота из сухофруктов». И чем дольше он выдержан, тем ярче будет вкус. В отличие от черного чая, его не обжаривают, но также прессуют в блины или другие формы и отправляют на выдержку.

Темный пуэр, несмотря на название, более мягкий, обладает менее резким ароматом и воздействием на организм. Просто степень его ферментации больше, чем у светлого, но обычно, он менее выдержан, так как влияние степени выдержки значительно снижается от сильной ферментации и менее влияет на конечный вкус и аромат чая.

Китайский чай

В отличие от светлых чаев, зеленых или белых, темные красные чаи или пуэры обладают меньшим количеством витаминов и полезных микроэлементов, содержащихся в свежем чайном листе (хотя в нем образуются новые вещества, полезные для нашего организма, но это тема другой статьи). Зато вкус у чая становится более насыщенным, появляются древесные нотки, уходит ненавистный многим «привкус травы или сена», аромат более ярко-выраженный и прочие прелести сильно ферментированных чаев. Но как правильно заваривать такой чай, чтобы ощутить всю полноту этих вкусов?

Посуда должна быть керамической или глиняной, можно стеклянной, но не металлической. Самый простой способ заварить чай в офисе или дома, когда особо нет времени, это простой заварочный чайник, типот, можно использовать чайную колбу или даже просто френчпресс. Но глиняные чайники подойдут куда лучше, особенно из настоящей исинской глины, а у некоторых ценителей китайского чая под каждый чай есть свой глиняный чайничек. А еще можно сварить чай в сифоне для варки чая, или использовать гайвань – вариантов множество.

Китайский чай

Чай желательно промывать перед завариванием. Т.е. заливать горячей водой на минуту и сливать ее без остатка. Во-первых, смоется пыль, во-вторых, листья «оживут» и «задышат». Прессованный пуэр заливать нужно обязательно, во-первых, можно залить холодной водой и дать чаю разбухнуть в течении пары минут, либо залить горячей водой и тут же слить, а во-вторых, пуэры нужно промывать, всегда, чтобы смыть с них остатки пыли, грязи и т.д.!

Далее, засыпаем в гайвань или глиняный чайник (объемом обычно 100 – 120 мл) китайский пуэр, нам нужно около 5-6 граммов чая. Но нужно помнить, что чай чаю рознь. Во-первых, пять граммов чая разных сортов могут занимать совершенно разный объем, что тяжело определить на глаз. А во-вторых, 5 грамм это условный объем, обычно к чаю дают небольшую инструкцию с указанием объема чая на 100 или 150 мл. Но если ее нет, то определить можно на вкус, начиная все с те же пяти шести граммов на 100 мл. Все придет с опытом. Пуэр в блинах обладает более крупными листьями по сравнению с рассыпными пуэрами и как правило плотно спрессован. В силу этого при заваривании можно класть чуть меньше сухого листа и немного увеличить время заваривания.

Китайский чай

Если пуэр у вас не рассыпной, а прессованный, то тут нужно еще немного мастерства. Легче всего дела обстоят с таблетками или шариками, когда чай уже спрессован порционно и его можно закинуть целиком. Но нужно быть осторожным, так как такой «таблетки» или шарика может быть слишком много, и вкус у вас получится слишком насыщенный, нужно смотреть на вес – прессованный чай довольно тяжелый и по объему выглядит меньше. Многие предпочитают ломать пополам, или закидывать такую таблетку в 1-2х литровый термос. Если у вас пуэр в блине, то нужно использовать нож или специальное шило и отломать небольшой кусочек, при этом если вы новичок, с первого раза у вас может не получиться сделать это аккуратно. Совет – отломите сразу кусок побольше, не жалейте, после чего раздробите его на небольшие части, возьмите сколько нужно Вам «на сейчас» а остальное засыпьте в банку на будущие чаепитие. Не пытайтесь с первого раза отрезать себе чая на порцию – вряд ли у вас это получится.

Температура заваривания у пуэра, как и у большинства других темных чаев, обычно составляет около 90-100 градусов, причем чем выдержанней чай, более ферментированный, тем более высокая используется температура. Зеленый чай, например, принято заваривать водой в 80 градусов, чтобы не убить все полезные элементы чайного листа. Но открою по секрету, в самом Китае чай всегда заваривают чистым кипятком, что зеленый, что красный или пуэр. Я все же предпочитаю и рекомендую следовать температурному режиму, но не нужно сильно зацикливаться. Просто помните – завариваем темный чай, используем кипяток, завариваем светлый чай, немного ждем, пока вода в чайнике немного поостынет.

Китайский чай

Какова продолжительность каждой заварки? Все просто - не более одной минуты каждая. Дело в том, что китайский чай, и пуэр не исключение, заваривается проливом, то есть воду просто пропускают через чайный лист. В отличие от простого массового чая, который представляет собой собранный механическим путем перемолотый чайный лист или чайную крошку, хороший китайский чай отдает свой вкус и аромат сразу, не успевая сильно окрасить воду. А вот массовый чай, пакетик это или нет, быстро окрашивает воду из-за большего контакта поверхности переломанного листа с водой, но ароматических веществ, придающих напитку вкус и аромат, содержит мало, поэтому ему нужно много времени, чтобы передать хоть какой-то вкус горячей воде.

Китайский пуэр заваривают несколько раз, в зависимости от сорта чая совершают от 6 до 8-9 проливов. Если вы завариваете лист в заварочном чайничке не быстрым проливом, и всего на пару раз, можно взять меньшее количество чая. Главное, чтобы чайный лист успел раскрыться и отдать напитку свой аромат и вкус. И наслаждайтесь им не спеша!

Чайные сеты Каталог чая Акция инь-янь